plantes aromatiquesplantes aromatiques
En plus de leur utilisation culinaire, la plupart des plantes aromatiques sont fort décoratives. Elles poussent sue de petites surfaces, de préférence à coté de la cuisine, où l'on peut créer un véritable jardin d'herbes. |
Allum sativumAil Liliacées |
H: de 50 à 60 cm; s'étale peu. Plante à bulbe, feuilles cylindriques verticales, vert vif, fleurs en boule en été. Planter entre octobre et mars, les éclats de gousses ou caïeux, pointes en haut, à 2 cm de profondeur et à intervalles de 10 à 15 cm sur le rang; espacer chaque ligne de 18 à 25 cm. La plante préfère un sol léger, perméable, même calcaire; elle redoute l'humidité et les fumures récentes. Récolter par temps sec, à partir de juin et au cours de l'été; faire sécher les bulbes sur le terrain lorsque les feuilles ont jauni. La meilleure variété: "Rose Lautrec", qui se conserve mieux que l'ail blanc. |
Allium schoenoprasumCiboulette Liliacées |
Planter au soleil en sol bien drainé, même pauvre et sec. Toutes se multiplient par semis au printemps, sauf l'"Alyssum saxatile Plenum".Alyssum saxatile(corbeille-d'or). H.: de 20 à 30 cm; EM: 30 cm. Forme des coussins de feuilles grisâtres couverts d'une masse de fleurs jaunes en avril-mai. Tailler les fleurs fânées à la cisaille pour conserver la forme compacteAlyssum saxatile "Plenum". H.: de 20 à 30 cm; EM: 30 cm. Même forme mais à fleurs doubles; pousse moins vite et se multiplie par boutures à talon prélevées en août-septembre et enracinées sous châssis.Alyssum spinosum. H.: de 5 à 15 cm; EM: 20 cm. Forme plus buissonnante; fleurs blanche ou rose pâle de mai à juin. |
Anethum graveolensAneth Ombellifères |
H: 1 m; s'étale sur 50 cm. Plante annuelle au feuillage très découpé qui fleurit en ombelles jaune vif en été. Semer les graines au printemps, à exposition chaude et ensoleillée, en solbien drainé et riche. On récolte les feuilles avant la formation des graines, et les graines après maturité.
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Anthricus cerefoliumCerfeuil Ombellifères |
H: 30 cm; port en touffe. Plante annuelle au feuillege très découpé et ombelles de fleurs blanches en été, la deuxième année. Semer les graines en sol riches et à mi-ombre. On récolte les premières feuilles entre 6 à 8 semaines après le semis; il est bon de couper les fleurs avant épanouissement pour prolonger la plante, ainsi que de faire un semis par mois pour allonger la période de production.
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Artemisia dracunculusEstragon Composées |
H: de 50 à 60 cm; s'étale sur 40 à 50 cm. Vivace. Feuilles allongées vert clair, fleurs vertes insignifiantes, ne fructifiant pas. Ne pas confondre avec l'estragon de Russie "Artemisia dracunculoides", qui fructifie mais dont l'arôme est moins fort. Multiplication par division des touffes ou boutures à talon. Récolte des feuilles fraîches tout au long de la belle saison.
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Foeniculum vulgareFenouil Ombellifères |
H: de 30 cm à 1,20 m; s'étale sur 30 à 50 cm. Plante vivace, bisannuelle ou annuelle selon sa culture, feuillage vert-bleu très léger et découpé, fleurs jaunes en ombelles l'été. Multiplication par semis ou division des touffes au printemps en sol riche même calcaire, à exposition chaude. Le parfum est anisé, que ce soit la feuille ou la graine.
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Hyssopus officinalisHysope Labiées |
H: de 60 à 80 cm; s'étale sur 40 à 60 cm. "Hyssopus officinalis" est aromatique. Petit arbuste à feuilles vert sombre et épis de fleurs bleues en été. Planter en sol léger, au soleil. Multiplication par semis en avril-mai ou bouture au printemps. Résiste bien en terrain calcaire. Après 4 ans, renouveler les plants.
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Laurus nobilisLaurier-sauce Lauracées |
H: de 8 m à 10 m; 5 à 6 m de largeur. Petit arbre persistant à port pyramidal. Feuilles coriaces vert sombre. Il pousse en plein soleil, craint le gel et accepte tous les sols. Multiplication difficile par bouturage en été ou marcottage. Supporte aisément la taille. On peut lui donner toutes les formes. Se cultive bien en bacs.
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Lepidium sativumCresson alinois Crucifères |
H: 40 cm. Plnate annuelle. Fleurs très découpées. On sème les graines rondes à partir du printemps. Elles lèvent en 24 h. Couper avant floraison.
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Monarda didymaMonarde ou Bergamote Labiées |
H: de 40 à 60 cm. Plnate vivace à port étalé. Les feuilles sont aromatiques, vert sombre, dentées. Fleurs en bouquets dans les tonalités de blanc, rose ou rouge de juillet à septembre. A planter en sol riche et frais en plein soleil. On coupe les feuilles pour les sécher juste avant que les fleurs ne s'épanouissent. Les grosses touffes demandent à être nettoyées ou divisées et replantées au printemps.
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Mentha viridisMenthe verte Labiées |
H: de 30 à 50 cm; s'étend vite. Plante vivace aux feuilles à nervures bien marquées et aux épis de fleurs mauves en été; aime les lieux frais et humides, la mi-ombre. Multiplication par bouturage en été ou division des touffes. Afin d'éviter son extention excessive, planter la touffe dans un gros pot lui-même enterré dans la plate-bande.
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Ocimum basilicumBasilic Labiées |
H: de 20 à 30 cm; forme une touffe de 20 à 25 cm de largeur. Plante annuelle aux feuilles très parfumées vert vif et parfois pourprées. On distingue 2 variétés: à petites ou à grosses feuilles. A semer sous abri en février-mars ou à l'extérieur, en godet, en avril-mai. A planter en sol léger et bien drainé, en situation bien abritée. On récolte les feuilles tout au long de l'été; supprimer les inflorescences dès leur formation pour prolonger la vie de la plante.
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Origanum majoranaMarjolaine ou Origan Renonculacées |
H: 30 cm; s'étale beaucoup. Plante vivaces à petites feuilles et fleurs rose-mauve en été. Placer en situation ensoleillée et sol bien drainé, voire sec; prospère sans problème en sol calcaire. Multiplication par semis, par rejets ou par marcottage au printemps. On récolte les feuilles par temps sec en été.
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Petroselinum sativumPersil Ombellifères |
H: de 15 à 20 cm; s'étale sur 10 à 15 cm. Plante bisannuelles très connue, aux feuilles découpées soit frisées, soit simples(il est alors plus parfumé), fleurs blanches en ombelles au cours de l'été de la deuxième année et qu'il faut supprimer si l'on veut prolonger la vie des touffes. A semer en sol riche au soleil ou à mi-ombre; le germination est parfois très lente(3 semaines); on peut l'aider en faisant tremper les graines une nuit dans l'eau.
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Rosmarinus officinalisRomarin Labiées |
H: jusqu'à 2 m; s'étale en touffe. Arbuste persistant qui forme des haies dans le Midi; feuilles couleur vert-de-gris, petites fleurs bleues au printemps, très mellifères. A planter en sol léger, même calcaire, en plein soleil. Multiplication par bouturage en été. Les feuilles se récoltent toute l'année.
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Rumex acetosaOseille Polygonacées |
H: de 30 à 60 cm; s'étale sur 25 cm à 50 cm. Plante vivace aux feuilles vert vif, acides. Fleurs en grappes que l'on peut couper pour favoriser l'émission de jeunes pousses.. Pousse en sol ordinaire, frais, au soleil ou à mi-ombre. On la cultive en bordure. Multiplication par semis(rare) ou division des touffes au printemps. Le maximum de la production est atteint la deuxième année.
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Salvia officinalisSauge officinale Labiées |
Hauteur et étalement: 1 m. Arbuste à feuillage persistant, à feuilles grisâtres, épis de fleurs bleu-violet en juin-juillet. Planter en sol léger, plutôt calcaire, à exposition ensoleillée. Multiplication par bouturage en mai ou division des touffes à l'automne. Récolter les feuilles toute l'année ou juste avant la floraison.
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SinapisMoutarde
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H: de 50 à 70 cm. Même culture que le "cresson alinois". La levée prend environ 4 jours. Culture en extérieur à la belle saison et possible à l'intérieur en hiver. Il faut renouveler les semis très régulièrement.
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ThymusThym Labiées |
H: de 10 à 25 cm. Persistant, rampant ou formant des petites touffes. Les petites feuilles sont allongées et étroites. Les fleurs mauves apparaissent en petits bouquets en juin. Planter à exposition ensoleillée, en sol bien drainé et plutôt calcaire. Multiplication par semis, bouturage ou division des touffes en avril ou mai. Ceuillir les extrémités des tiges toute l'année, fraîches ou sèches.
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